タンシチュー

デジタル大辞泉

タン‐シチュー

《〈和〉tongue＋stew》牛などの舌をソースで煮込んだ料理。
[補説]英語ではstewed tongue

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

タン‐シチュー

1. 〘 名詞 〙 ( 洋語tongue stew ) 西洋料理の一つ。牛などの舌(した)を野菜といっしょに煮込んだもの。
   1. [初出の実例]「生捕れて胃散の看板となるに至らず引き抜かれて『タンシチュー』と運命を同うせず」(出典：不言之言（1898）〈夏目漱石〉)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

タンシチュー

牛の舌（タン）の煮込み料理。さまざまな作り方があるが、代表的なものとして、牛タンをゆでて皮をむき、炒めた香味野菜とともに赤ワイン・トマト・ドミグラスソースまたはフォン・ド・ボーなどで煮込んだものがある。◇和製語。タン（tongue）＋シチュー（stew）。英語では「stewed tongue」という。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内のタンシチューの言及

【牛肉】より

…ビーフシチューは角切りにしたバラ肉をいため，野菜と香辛料を加えてトマトペーストとブイヨンで煮込むもので，煮汁に小麦粉を加えることもある。タンシチュー，オックステールシチューはそれぞれタン(舌)とテール(尾)を使うもので，タンはゆでて皮をむいたものを丸ごと，テールは毛を除いて関節ごとに切り離したものをいためてから，ビーフシチューとほぼ同じように煮込む。いずれも肉質がかたいので，よく煮込む必要がある。…

※「タンシチュー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」