デジタル大辞泉
「タンシチュー」の意味・読み・例文・類語
タン‐シチュー
《〈和〉tongue+stew》牛などの舌をソースで煮込んだ料理。
[補説]英語ではstewed tongue
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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タン‐シチュー
- 〘 名詞 〙 ( 洋語tongue stew ) 西洋料理の一つ。牛などの舌(した)を野菜といっしょに煮込んだもの。
- [初出の実例]「生捕れて胃散の看板となるに至らず引き抜かれて『タンシチュー』と運命を同うせず」(出典:不言之言(1898)〈夏目漱石〉)
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例
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出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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世界大百科事典(旧版)内のタンシチューの言及
【牛肉】より
…ビーフシチューは角切りにしたバラ肉をいため,野菜と香辛料を加えてトマトペーストとブイヨンで煮込むもので,煮汁に小麦粉を加えることもある。タンシチュー,オックステールシチューはそれぞれタン(舌)とテール(尾)を使うもので,タンはゆでて皮をむいたものを丸ごと,テールは毛を除いて関節ごとに切り離したものをいためてから,ビーフシチューとほぼ同じように煮込む。いずれも肉質がかたいので,よく煮込む必要がある。…
※「タンシチュー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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