タン（読み）たん（英語表記）tongue

日本大百科全書(ニッポニカ)

タン
たん
tongue

動物の舌のこと。食用には牛の舌が一般的であるが、ブタや子ヒツジの舌も利用する。タンパク質が約15％、脂肪は牛の舌では22％、ブタでは16％と差がある。舌は皮が堅いので調理のためにはかならず皮を除く。煮物は3～4時間ゆっくりと加熱すると柔らかくなる。代表的な料理はタンシチューで、グラタン、焼肉などにも用いる。

［河野友美・山口米子］

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出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)