ちりめんじゃこ

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ちりめんじゃこ

→白子干し

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

ちりめんじゃこ
ちりめんじゃこ / 縮緬雑魚

一般的にはカタクチイワシを使用するが、ほかに、マイワシ、ウルメイワシ、シロウオ、イカナゴなどの体長1～4センチメートルの仔稚魚(しちぎょ)（関西地方の呼び名は「じゃこ」）を、食塩水でゆでて干した「しらす干し」のことをいう。広げて天日干しにしたときに、表面に細かなしぼのある絹織物の縮緬(ちりめん)のように見えることに由来する。また雑魚(ざこ)という意味で、ちりめんざこともいう。鮮魚の状態をシラスということから、生乾きのものをしらす干しとよび、よく乾燥させたものをちりめんじゃこと区別することもある。なお、兵庫県、香川県、徳島県などでは、メダカのことをちりめんとか、ちりめんじゃこという。［落合　明・尼岡邦夫］

[参照項目] | シラス（仔魚） | しらす干し

しらす干し

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典内のちりめんじゃこの言及

【しらす(白子)】より

…それらをそのまま，あるいは塩水で煮て干したものをしらす干しという。《料理網目調味抄》(1730)に〈ちりめん〉，《新撰献立部類集》(1776)に〈縮緬（ちりめん）ざこ〉と見えるのがそれで，関西では現在も〈ちりめんじゃこ〉などと呼ぶ。おろしあえ，酢の物などにするほか，サンショウの実とつくだ煮ふうに煮込むのもよい。…

※「ちりめんじゃこ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社