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ちりめんじゃこ

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百科事典マイペディアの解説

ちりめんじゃこ

白子干し

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日本大百科全書(ニッポニカ)の解説

ちりめんじゃこ
ちりめんじゃこ / 縮緬雑魚

一般的にはカタクチイワシを使用するが、ほかに、マイワシ、ウルメイワシ、シロウオイカナゴなどの体長1~4センチメートルの仔稚魚(しちぎょ)(関西地方の呼び名は「じゃこ」)を、食塩水でゆでて干した「しらす干し」のことをいう。広げて天日干しにしたときに、表面に細かなしぼのある絹織物の縮緬(ちりめん)のように見えることに由来する。また雑魚(ざこ)という意味で、ちりめんざこともいう。鮮魚の状態をシラスということから、生乾きのものをしらす干しとよび、よく乾燥させたものをちりめんじゃこと区別することもある。なお、兵庫県、香川県、徳島県などでは、メダカのことをちりめんとか、ちりめんじゃこという。[落合 明・尼岡邦夫]

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世界大百科事典内のちりめんじゃこの言及

【しらす(白子)】より

…それらをそのまま,あるいは塩水で煮て干したものをしらす干しという。《料理網目調味抄》(1730)に〈ちりめん〉,《新撰献立部類集》(1776)に〈縮緬(ちりめん)ざこ〉と見えるのがそれで,関西では現在も〈ちりめんじゃこ〉などと呼ぶ。おろしあえ,酢の物などにするほか,サンショウの実とつくだ煮ふうに煮込むのもよい。…

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