デジタル大辞泉
「テアニン」の意味・読み・例文・類語
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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テアニン
theanine
グルタミン酸エチルアミドのこと。 C2H5NHCOCH2CH2CHNH2COOH の化学式で表される。無色結晶,分解点 217~218℃。乾燥茶葉から見出されたアミノ酸で,水に易溶,エチルアルコール,エーテルに不溶。加水分解するとL-グルタミン酸とエチルアミンを生じる。玉露に1%あまり含まれていて,玉露のうまみ成分の一つである。
出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報
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テアニン
C7H14N2O3 (mw174.20).

グルタミン酸エチルアミド.高級緑茶のうま味成分.
出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
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世界大百科事典(旧版)内のテアニンの言及
【チャ(茶)】より
…日本では10a当り窒素48kg,リン酸16kg,カリ24kgを年3~4回に分けて施用するのが一応の基準である。緑茶のうまみは原葉中のアミノ酸,とくにテアニンtheanineの多少と関係が深く,窒素多用によりうまみが増加する。
そのため品質向上を目指してきわめて多量の窒素(150kg以上)を投与する場合があり,かえって根を損傷することがある。…
※「テアニン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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