テアニン（英語表記）theanine

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

テアニン
theanine

グルタミン酸エチルアミドのこと。 C₂H₅NHCOCH₂CH₂CHNH₂COOH の化学式で表される。無色結晶，分解点 217～218℃。乾燥茶葉から見出されたアミノ酸で，水に易溶，エチルアルコール，エーテルに不溶。加水分解するとL-グルタミン酸とエチルアミンを生じる。玉露に1%あまり含まれていて，玉露のうまみ成分の一つである。

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