パーム核油（読み）ぱーむかくゆ（その他表記）palm-kernel oil

日本大百科全書(ニッポニカ)

パーム核油
ぱーむかくゆ
palm-kernel oil

シュロ科のオイルパームの実の核油である。圧搾法で採油する。融点は25～30℃。日本では夏期を除き脂肪である。ヨウ素価15程度。主要成分脂肪酸はラウリン酸で50～55％。ミリスチン酸15％程度、パルミチン酸8～10％、オレイン酸5～15％を含む。パーム核油はパーム油とは成分を異にし、やし油と成分が似ている。マーガリン、ショートニング、せっけん原料などに用いられる。表面活性剤原料である。

［福住一雄］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

パーム核油

　カーネル油，ケルネル油ともいう．ヤシ目ヤシ科のアブラヤシ［Elaeis guineensis］の果実の核からとる常温で固体の脂肪．ラウリン酸，ミリスチン酸などが主成分．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のパーム核油の言及

【アブラヤシ(油椰子)】より

…果肉から採った油をパーム油と呼びマーガリン，セッケンの原料とするほか切削油，さび止め油などにも使われる。種子から採った油はカーネル油(パーム核油palm kernel oil)と呼び，パーム油とは成分や物理特性が異なる。マーガリン，セッケンの原料とする。…

【食用油】より

…マーガリン，ショートニングのほか，インスタント食品の揚油などにされる。(12)パーム核油(カーネル油)　アブラヤシの果実の核を原料とするもので，チョコレート，アイスクリームなどの業務用加工に用いられる。(13)カカオ脂　カカオ豆を原料とするもので，カカオバターともいう。…

【パーム油】より

…カロチンを含み橙黄色に着色し，特徴ある芳香をもつ。アブラヤシの果実の種子(核)から取る油のパーム核油とは性質が異なっている。主産地はマレーシア，インドネシア，西部アフリカ。…

※「パーム核油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」