やし油（読み）やしゆ（英語表記）coconut oil

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

やし油
やしゆ
coconut oil

ココヤシの果実の核の胚乳から圧搾法によって得られる脂肪。白色から淡黄色で特有の臭気がある。融点 23～26℃。カプリル酸 5.5～9.5%，カプリン酸 4.5～9.5%，ラウリン酸 44～52%，ミリスチン酸 13～19%，パルミチン酸 7.5～10.5%などの飽和脂肪酸やオレイン酸 1.5～2.5%，リノール酸 1.5～2.5%などの不飽和脂肪酸，不鹸化物 0.15～0.6%などを含む。石鹸，マーガリン，可塑剤などの原料とされる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

日本大百科全書(ニッポニカ)

やし油
やしゆ
coconut oil

ヤシ科（APG分類：ヤシ科）のココヤシの果実の核から得られる脂肪。核の含油部分を乾燥したものをコプラcopraという。このコプラから圧搾法により採油される。コプラ油とも称する。コプラの品質は乾燥に左右され、水分が多いものはカビを生じ、油が酸敗するから、水分を8％以下にする必要がある。コプラの乾燥度は、やし油の品質、収量に影響を及ぼす。コプラの形で東南アジアなど熱帯原産地から輸出される。含油量65～75％。マーガリン、カカオ脂代用品（水素添加やし油）、せっけん、高級アルコール、脂肪酸、グリセリン原料として用いられる。なお、パーム核油はやし油にきわめて類似した成分を有している。

［福住一雄　2019年5月21日］

[参照項目] | パーム核油

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

化学辞典 第2版

やし油
ヤシユ
coconut oil

コプラ油(copra oil)ともいう．熱帯地方に繁茂するココヤシの実(含油量30～40％)を圧搾すると得られる脂肪．一般には，種子内の脂肪質を乾燥してできるコプラを圧搾すると得られる．主成分はドデカン酸グリセリドで，少量のデカン酸グリセリド，オクタン酸グリセリドなどの低級脂肪酸のグリセリドを含む．白色または淡黄色の油で，かすかな臭気と穏やかな味をもつ．融点23～28 ℃．せっけん，マーガリンなどの原料として用いられる．

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」