ビキシン

化学辞典 第2版

ビキシン
ビキシン
bixin

C₂₅H₃₀O₄(394.52)．カロテノイドの一つ．ベニノキBixa orellanaの種子や葉に含まれる．天然のものは，構造式中16位の＊印を付した二重結合1個がシス形配置をとり，不安定型ビキシンともよばれる．ベニノキの種子を水で処理して色素を含む部分を分離し，エタノールで抽出，アンモニウム塩を経て精製する．紫色の柱状結晶．融点198 ℃．λ_max 523.5，489，457 nm(二硫化炭素)．ピリジン，クロロホルム，酢酸に可溶．不安定型ビキシンをヨウ素で異性化すると，全トランス形のイソビキシン(紫赤色の板状結晶．融点216～217 ℃．λ_max 526.5，491，457 nm(二硫化炭素))にかわる．アセトン，クロロホルムに可溶，水に不溶．酸化，還元には安定である．ビキシンは油脂や食品の着色に用いられる．[CAS 6983-79-5]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

栄養・生化学辞典

ビキシン

　C₂₅H₃₀O₄ (mw394.51)．

　ベニノキの種子の被覆物に含まれるカロテノイド色素．バターなどの着色料として使われる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のビキシンの言及

【カロチノイド】より

…酸素を含まないもの(炭化水素)と含むもの(アルコール，ケトン，エーテル，アルデヒド，エポキシド，カルボン酸)に大別される。前者はカロチン，リコピン，後者にはルテイン，クリプトキサンチン，ゼアキサンチン，フコキサンチン，ビキシン，ロドキサンチンがある。水に不溶で脂肪を溶かす溶剤によくとけ酸化されやすく不安定。…

※「ビキシン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」