カロテノイド（英語表記）carotenoid

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

カロテノイド
carotenoid

カロチノイドともいい，かつてはリポクロームとも呼ばれた。動植物界に広くみられる黄色，オレンジ，赤色ないし紫色の一群の色素。水には不溶で，アセトン，エーテルに可溶の共役二重結合を多くもつポリエン化合物の総称。ニンジンの根の赤色色素-βカロテンをはじめ，藻類，原生動物から爬虫類，鳥類の羽，高等植物などに多くの種類がある。植物起源のものを phytocarotenoidと呼ぶこともある。α-,β-,γ-カロテン ( C₄₀H₅₆ 。葉，果実，魚) ，リコピン ( C₄₀H₅₆ 。トマト) ，ルテイン ( C₄₀H₅₆O₂ 。鶏卵黄，葉) ，ゼアキサンチン ( C₄₀H₅₆O₂ 。トウモロコシ種子，カキ果実) など，300種ほどの天然カロテノイドが知られている。

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