日本大百科全書(ニッポニカ) 「ヤッコササゲ」の意味・わかりやすい解説
ヤッコササゲ
やっこささげ / 奴豇豆
[学] Vigna unguiculata (L.) Walp.
マメ科（APG分類：マメ科）の一年草。ハタササゲともいう。ササゲの類縁種で、栽培されているササゲ類中ではもっとも野生的なものとされ、ワイルド・カウピーwild cowpeaの名もある。原産地はアフリカで、タンガニーカ、キリマンジャロ山麓(さんろく)から、標高2000メートル地帯にまで野生種がある。中央アフリカで古代に栽培化され、いまは世界各地に伝播(でんぱ)している。日本へは、中国から9世紀までには伝来していた。
つるはほとんど伸びず、3小葉の葉の付けねに花序がつき、2あるいは3個の莢(さや)が物を捧(ささ)げる手のように、上向きにつく。莢は長さ約12～20センチメートル、豆は長さ7～8ミリメートルの円柱形である。豆の色は白、褐色など多様であるが白色に黒斑(こくはん)のある品種が多い。高温でよく育ち、おもに関東地方以西に栽培される。煮豆にしたり、飯と混炊する。
［星川清親 2019年11月20日］
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