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アニスアルデヒド

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栄養・生化学辞典の解説

アニスアルデヒド

 C8H8O2 (mw136.15).

 p-メトキシベンズアルデヒドともいう.香料として使われる食品添加物で,アニスの実(アニシード)からとられる.

出典|朝倉書店
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世界大百科事典 第2版の解説

アニスアルデヒド【anisaldehyde】

芳香族アルデヒドの一つ。p‐メトキシベンズアルデヒドに相当する化合物。融点2.5℃,沸点249℃の芳香をもつ無色~淡黄色の液体。アニスアルコールクロム酸で酸化すると得られる。還元すればアニスアルコール,酸化すればアニス酸となる。工業的にはアニス油などに存在するアネトールの酸化などによって得られ,香料,染料の原料となる。【奈良坂 紘一】

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