アニスアルデヒド

栄養・生化学辞典

アニスアルデヒド

　C₈H₈O₂ (mw136.15)．

　p-メトキシベンズアルデヒドともいう．香料として使われる食品添加物で，アニスの実（アニシード）からとられる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典 第２版

アニスアルデヒド【anisaldehyde】

芳香族アルデヒドの一つ。p‐メトキシベンズアルデヒドに相当する化合物。融点2.5℃，沸点249℃の芳香をもつ無色～淡黄色の液体。アニスアルコールをクロム酸で酸化すると得られる。還元すればアニスアルコール，酸化すればアニス酸となる。工業的にはアニス油などに存在するアネトールの酸化などによって得られ，香料，染料の原料となる。【奈良坂 紘一】

出典　株式会社平凡社