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シブースト 〈フランス〉chiboust

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

シブースト【Chiboust(フランス)】

洋菓子の一種。パイ生地やスポンジケーキの上に、カスタードクリーム・ゼラチン・イタリアンメレンゲを合わせた「シブーストクリーム」の層を作り、表面にカソナード(褐色をした砂糖の一種)をかけてカラメル状に焦がしたもの。甘く煮たりんごなどの果物が入るのが一般的。◇「シブースト」は19世紀にこのクリームを考案した、パリのサントノーレ通りにあった店のパティシエの名。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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