シブースト(英語表記)Chiboust(フランス)

デジタル大辞泉 「シブースト」の意味・読み・例文・類語

シブースト(〈フランス〉chiboust)

スポンジケーキパイ生地の上に、カスタードメレンゲを合わせたクリームをのせ、表面を焦がしたカラメルで覆った洋菓子。シブスト。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「シブースト」の解説

シブースト【Chiboust(フランス)】

洋菓子の一種。パイ生地やスポンジケーキの上に、カスタードクリームゼラチンイタリアンメレンゲを合わせた「シブーストクリーム」の層を作り、表面にカソナード(褐色をした砂糖の一種)をかけてカラメル状に焦がしたもの。甘く煮たりんごなどの果物が入るのが一般的。◇「シブースト」は19世紀にこのクリームを考案した、パリのサントノーレ通りにあった店のパティシエの名。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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