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シブースト シブースト 〈フランス〉chiboust

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デジタル大辞泉の解説

シブースト(〈フランス〉chiboust)

スポンジケーキやパイ生地の上に、カスタードメレンゲを合わせたクリームをのせ、表面を焦がしたカラメルで覆った洋菓子。シブスト。

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

シブースト【Chiboust(フランス)】

洋菓子の一種。パイ生地やスポンジケーキの上に、カスタードクリーム・ゼラチン・イタリアンメレンゲを合わせた「シブーストクリーム」の層を作り、表面にカソナード(褐色をした砂糖の一種)をかけてカラメル状に焦がしたもの。甘く煮たりんごなどの果物が入るのが一般的。◇「シブースト」は19世紀にこのクリームを考案した、パリのサントノーレ通りにあった店のパティシエの名。

出典|講談社
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