ヒロシマナ（読み）ひろしまな

日本大百科全書(ニッポニカ)

ヒロシマナ
ひろしまな / 広島菜
[学] Brassica rapa L. subvar. hiroshimana Kitam.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の二年草。非結球性ハクサイの一品種で、広島地方特産。慶長(けいちょう)2年（1597）（一説に明治初年とも）、京都から持ち帰ったツケナから改良されたという。葉身は濃緑色で広く大きく、幅は約30センチメートル、長さは50センチメートルほど。葉の縁(へり)は切れ込みがない。葉身の中央脈は厚く、幅が著しく広いので漬物に好適で、白色に青みを帯びている。葉には繊維が多いが、風味と香りがあり、正月ころの漬物として珍重され、広島地方名物の樽(たる)漬けとする。春先の古漬けも独特の風味で好まれる。栽培はハクサイに準じる。9月中旬から下旬に播種(はしゅ)し、2回目の間引き後、うね間に切り藁(わら)を敷く「中入れ」という作業を行う。収穫は11月ころ。

［星川清親　2020年12月11日］

広島菜漬け

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

ヒロシマナ

　［Brassica campestris (pekinensis group)］．アブラナ科の一，二年草．ハクサイの結球しない品種．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のヒロシマナの言及

【タイサイ(体菜)】より

…アブラナ科の一年草。葉の形がしゃくし(杓子)のような形をしているところから，シャクシナともいう。中国の原産で明治初年に日本に導入された。葉には毛がなく，濃緑色で，葉柄は白く多肉質で直立する。代表的な品種として葉や葉柄が長く，多肉で葉柄の純白な〈雪白タイサイ〉があり，また長崎には大型になる〈二貫目タイサイ〉がある。そのほか地方的な品種も多く，新潟の〈長岡菜〉や山形の〈雪菜〉もタイサイ類に含まれる。栽培は雪の多い北陸，東北，北海道などや中部以西の地域に多い。…

【漬菜】より

…根の肥大は一般に顕著ではないが，ややまるくまたは長く肥大するものがある。地方的な品種で代表的なものに，関東地方で多いコマツナ，サントウサイ，関西地方のミズナ類，タイサイ，広島付近のヒロシマナ（イラスト）(非結球ハクサイ類)，長崎地方のナガサキハクサイ，長野県のノザワナ，東北，北海道地方のクキタチナなどのほか，各地に在来ナタネ系の漬菜がある。栽培は結球ハクサイなどに比べ一般に容易で，耐寒性も強いものがある。…

※「ヒロシマナ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」