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フェノラーゼ

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栄養・生化学辞典の解説

フェノラーゼ

 (1) [EC1.10.3.1].カテコールオキシダーゼ.(2) モノフェノールモノオキシダーゼのこと[EC1.14.18.1].→チロシナーゼ.(3) ポリフェノールオキシダーゼ[EC1.10.3.2]のことで,カテキンを褐色の重合体にする酵素.(4) 食品の褐変などに関与する酵素を広義にいう場合がある.

出典|朝倉書店
栄養・生化学辞典について | 情報

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