乳製品工業 にゅうせいひんこうぎょうdairy industry

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

乳製品工業
にゅうせいひんこうぎょう
dairy industry

主として牛乳を原料とした加工品をつくる工業。ヨーロッパなどでは，古くから畜産が行われていたため歴史も古いが，日本では乳牛が飼育されはじめたのが 19世紀末になってからで，牛乳の全乳処理として本格的に乳製品の生産が始められたのは 20世紀に入ってからである。種類としては，市乳および類似の液状乳，バター，チーズ，アイスクリーム，発酵乳，練乳，粉乳 (全脂肪乳，脱脂粉乳，調整粉乳) などがある。また非食用乳製品として，カゼイン，ラクトースなどもある。

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