凍り大根（読み）こおりだいこん

日本大百科全書(ニッポニカ)

凍り大根
こおりだいこん

東北地方や長野県でつくられるダイコンの加工保存食品。凍(しみ)大根ともいう。ダイコンを凍結したのち、乾かしてつくる。ダイコンを縄で編んで厳寒期の戸外に吊るし、凍結と乾燥を繰り返すと、白色の凍り大根ができる。このまま貯蔵し、調理するときには水につけてもどす。もどしたときのつけ汁ごと、汁の実や煮物などにする。甘味と歯ごたえがある。栄養的には、水溶性のビタミン類や一部無機質は失われているが、食物繊維などのよい供給源となる。

［河野友美・大滝　緑］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)