南禅寺蒸し（読み）なんぜんじむし

日本大百科全書(ニッポニカ)

南禅寺蒸し
なんぜんじむし

豆腐料理の一つ。豆腐と卵をすり混ぜ、だしでのばす。これに、とり肉、ぎんなん、しいたけ、麩(ふ)、かまぼこなどを入れ、蒸し茶碗(ぢゃわん)に入れて蒸し、薄葛(くず)あんをかける。京都の南禅寺は豆腐で有名なところから、豆腐を南禅寺としゃれて用いたものである。

［河野友美］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

なんぜんじむし【南禅寺蒸し】

豆腐・卵・だし汁をすり混ぜて蒸した料理。仕上げにくずあんをかけ、わさびなどをのせる。鶏肉・きくらげ・ぎんなん・生麩などを入れることもある。◇京都・南禅寺周辺が豆腐の名産地であることから、豆腐を用いた料理を「南禅寺～」ということがある。

出典　講談社