生麩（読み）ナマフ

デジタル大辞泉

なま‐ふ【生^×麩】

小麦粉に含まれるでんぷん質を水で流し去り、残ったたんぱく質がグルテンを形成したものにもち米などを加え、ゆでるか蒸すかしたもの。汁の具や煮物に用いる。

しょう‐ふ〔シヤウ‐〕【生^×麩】

「なまふ」に同じ。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

なま‐ふ【生麩】

〘名〙 小麦粉に水を加えてこね、布袋に入れて水中でもんで澱粉質を出した後の麩質。蒸すかゆでて料理に用いる。

※俳諧・飛梅千句（1679）賦何一字露顕俳諧「逃尻に草鞋はくまなかりけり〈西虎〉 向ふ蒐やなま麩ふむらん〈友雪〉」

しょう‐ふ シャウ‥【生麩】

〘名〙

① ⇒しょうふ（漿麩）

② ＝なまふ（生麩）

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

生麩

　コムギ粉に食塩を加えて練り，デンプンを水洗いして除き，残るグルテンを材料に蒸煮した製品．これを焼くと焼麩という．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の生麩の言及

【麩】より

…小麦粉を水でこね，粘りが出たところで布袋に入れて水中でもみ洗いすると，デンプンが溶出して袋の中には小麦タンパクのグルテンが残る。このグルテンをふつう〈もち麩〉といい，これを加工して各種の生麩（なまふ）や焼麩がつくられる。水中に溶出したデンプンを集めて乾燥したものが正麩(漿麩)（しようふ）で，菓子やのり(糊)の材料とされる。…

※「生麩」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」