叩牛蒡（読み）たたきごぼう

精選版 日本国語大辞典

たたき‐ごぼう‥ゴバウ【叩牛蒡】

1. 〘 名詞 〙 牛蒡を味がよくしみ、食べやすくするために、ゆでて包丁やすりこぎなどでたたいてから、甘酢や胡麻酢につけたり、甘辛く煮つけたもの。正月のおせちによく用いる。たたきごんぼ。開き牛蒡。《 季語・新年 》 〔文明本節用集（室町中）〕
   1. [初出の実例]「屠蘇もたたき牛房(ゴボウ)も苔(こけ)な咄だから」(出典：滑稽本・浮世風呂（1809‐13）三)

出典　精選版 日本国語大辞典