向付（読み）むこうづけ

精選版 日本国語大辞典

むこう‐づけ むかふ‥【向付】

〘名〙

① 日本料理で膳部の中央より向こう側につける料理。本来は膾(なます)仕立てであったが、刺身などを用いることが多い。また、それを盛りつける器。折敷の向こうに置くところからこの名がある。おむこう。むこう。向こう詰め。

※浄瑠璃・心中宵庚申（1722）上「むかふづけはおろし大根鰯なます」

② 相撲で、額を相手の胸につけ、両手または片手で相手まわしを引き、がっちり構える体勢をいう。

※河東節・祐成相撲物語（1716‐36頃か）「向(ムカ)ふつけ、掛れば外し、入ればあはす」

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

向付
むこうづけ

供応料理の献立中の一品で、向こう、お向こうともいう。初め、あるいは二番目に出す料理で、客の向こう側に置くところからこの名がある。刺身または酢の物を用いたが、現在の向付は酒の肴(さかな)に向く気のきいた料理を出している。懐石(かいせき)では膾(なます)を向付という。また、本膳(ほんぜん)料理では本膳の向こう側（前方）に頭(かしら)付きの魚の焼き物を用いて、これを向詰(むこうづめ)という。最近はお通し、先付(さきづけ)などと混同されている場合もあるし、昭和初期からは前菜(ぜんさい)という中国名を用いることもある。

［多田鉄之助］

[参照項目] | お通し | 懐石 | 前菜 | 本膳料理

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

向付 (むこうづけ)

日本料理で膳の向こう側につける料理，また，それを盛りつける器をいう。江戸時代半ばには使われていたことばで，なますか刺身を用いることが多かった。向，向詰（むこうづめ）とも呼ばれたが，向詰は焼物をいう場合もある。現在の懐石では，初めに亭主が持ち出す折敷（おしき）に飯，汁とともに向付が配され，陶磁器の皿に刺身を盛るのがふつうである。
執筆者：橋本 寿子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

向付【むこうづけ】

会席料理などの品目の一つ。またその容器。刺身，酢の物などで，膳の向う側に配する。現在の懐石では初めに亭主の出す折敷(おしき)に飯，汁とともに配される。古田織部の向付は斬新な意匠で著名。

出典　株式会社平凡社