土佐じょうゆ（読み）とさじょうゆ

日本大百科全書(ニッポニカ)

土佐じょうゆ
とさじょうゆ

カツオのだしの入った調味しょうゆの一種。かつお節は土佐（高知県）の特産であるところから、削りがつおを使うので土佐じょうゆの名がついた。土佐酢、土佐煮も同様の意味をもっている。濃口しょうゆに煮きりみりんを加え、削りがつおを入れて煮立て、冷ましてから漉(こ)したものである。刺身、洗い、冷ややっこなどに用いられる。

［河野友美］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)