時雨蛤（読み）しぐれはまぐり

精選版 日本国語大辞典

しぐれ‐はまぐり【時雨蛤】

〘名〙 ハマグリのむき身をしょうゆで煮しめたもの。三重県桑名、四日市地方の名物。しぐれ。

※料理山海郷（1750）一「桑名時雨蛤(シグレハマグリ)」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

しぐれ‐はまぐり【時^‐雨^×蛤】

ハマグリをむき身にしてショウガを加えてゆで、たまり醤油で煮詰めたもの。三重県桑名の名産。

出典　小学館

百科事典マイペディア

時雨蛤【しぐれはまぐり】

むき身にしたハマグリを佃煮風に煮たもの。サンショウまたはショウガのせん切りを加え，醤油，みりん，酒で調味して煮つめる。桑名のものが知られる。なおアサリ，アカガイ，カツオの角切りなどでも同様に煮て時雨煮と称する。

出典　株式会社平凡社

日本の郷土料理がわかる辞典

しぐれはまぐり【時雨蛤】

三重県桑名市の郷土料理で、はまぐりのむき身をきざみ、しょうがとともにゆでたあと、たまりじょうゆで煮たもの。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の時雨蛤の言及

【佃煮】より

…ハゼ，ワカサギ，小エビ，アミ，ウナギ，カツオ，マグロ，ハマグリ，アサリなどの魚貝類，コンブ，ノリなどの海藻，葉トウガラシ，フキ，ゴボウなどの野菜，ときには牛肉なども用いられる。ハマグリのつくだ煮は〈時雨蛤（しぐれはまぐり）〉の名で三重県桑名の名物として知られているが，この時雨蛤という言葉は1750年(寛延3)刊の《料理山海郷》にその名が見え，〈つくだ煮〉よりは古い言葉のようである。また，カツオ，マグロをさいころ形に切って煮たものは角煮（かくに），フキを用いたものは〈伽羅蕗（きやらぶき）〉とも呼ばれる。…

※「時雨蛤」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」