木の芽田楽（読み）キノメデンガク

デジタル大辞泉

きのめ‐でんがく【木の芽田楽】

サンショウの若芽をすり込んだ味噌を豆腐に塗って焼いた料理。おでん。《季 春》

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きのめでんがく【木の芽田楽】

豆腐に木の芽みそを塗り、火であぶった料理。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の木の芽田楽の言及

【サンショウ(山椒)】より

…3月ころから新芽を吹くが，この新芽や若い葉を〈木の芽〉と呼び，煮物の香りづけや汁物の吸口に用いる。木の芽みそ，サンショウみそはみそにすりまぜたもので，木の芽あえはこれでたけのこやイカをあえたもの，木の芽田楽は豆腐にこれを塗った田楽である。《庭訓往来》には木の芽漬の名が見えるが，これは洛北鞍馬（くらま）山の名物として有名であった。…

※「木の芽田楽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」