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木の芽田楽 キノメデンガク

3件 の用語解説(木の芽田楽の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

きのめ‐でんがく【木の芽田楽】

サンショウの若芽をすり込んだ味噌を豆腐に塗って焼いた料理。おでん 春》

出典|小学館
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大辞林 第三版の解説

きのめでんがく【木の芽田楽】

豆腐に山椒の若芽をすりまぜた味噌を塗ってあぶった料理。 [季] 春。

出典|三省堂
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世界大百科事典内の木の芽田楽の言及

【サンショウ(山椒)】より

…3月ころから新芽を吹くが,この新芽や若い葉を〈木の芽〉と呼び,煮物の香りづけや汁物の吸口に用いる。木の芽みそ,サンショウみそはみそにすりまぜたもので,木の芽あえはこれでたけのこやイカをあえたもの,木の芽田楽は豆腐にこれを塗った田楽である。《庭訓往来》には木の芽漬の名が見えるが,これは洛北鞍馬(くらま)山の名物として有名であった。…

※「木の芽田楽」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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