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桑名のハマグリ

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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

桑名のハマグリ

三重県桑名市赤須賀の漁業の歴史は400年以上。揖斐、長良、木曽の「木曽三川」の栄養を吸収して育ったハマグリは肉厚で濃厚な味わいから、江戸時代には徳川家に献上された。「その手は桑名の焼き蛤(はまぐり)」のしゃれも残る。ハマグリ漁を中心に食文化が形成され、市内では古くからハマグリをつくだ煮にする「志(し)ぐれ屋」や、焼きハマグリなどの名物料理を出す料亭も栄えた。

(2007-11-05 朝日新聞 夕刊 1社会)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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