植物肉(読み)しょくぶつにく(英語表記)Plant-based meat

知恵蔵miniの解説

植物肉

大豆や小麦などの植物性たんぱく質を肉状に加工した食品。「人工肉」「擬似肉」「代替肉」などとも呼ばれる。健康志向や環境保全動物愛護の観点に基づく肉食離れ、将来的な食糧危機への懸念などから、近年は欧米を中心に植物肉への関心が高まっている。米サべージ・リバー社が2013年より提供している「ビヨンド・ミート」、米インポッシブル・フーズ社が19年より米国で提供予定の「インポッシブル・バーガー」など、本物の肉の味や食感に近い植物肉の商品化も進みつつある。日本企業の参入も増えており、世界的な市場の拡大が見込まれている。

(2019-6-25)

出典 朝日新聞出版知恵蔵miniについて 情報

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