植物肉(読み)ショクブツニク

共同通信ニュース用語解説 「植物肉」の解説

植物肉

動物性の原料を使わずに、大豆や小麦、エンドウ豆、ソラマメといった植物由来の原料を加工して作った肉状の食品生産技術進歩で、最近は本物の肉の食感風味を巧みに再現した商品が相次いで登場している。「ビーガン」と呼ばれる菜食主義者だけでなく、一般の消費者が気軽に食べるようになり、市場規模は世界的に拡大傾向にある。

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