水商売（読み）ミズショウバイ

デジタル大辞泉

みず‐しょうばい〔みづシヤウバイ〕【水商売】

料理屋・待合・酒場・バーなど、客に遊興させるのを目的とし、客の人気によって収入が動く、盛衰の激しい商売。水稼業みずかぎょう。
[類語]風俗営業・客商売・接客業

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

みず‐しょうばいみづシャウバイ【水商売】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 水を扱うあきない。水あきない。
   1. [初出の実例]「水しゃうばいは柱も戸はめもそこねてたまらぬ」(出典：咄本・軽口笑布袋（1747）一)
3. ② 客のひいきによって成り立つ盛衰の激しい商売。主として、待合・貸座敷・料理店・バー・キャバレーなどにいう。水稼業。
   1. [初出の実例]「こちの店は水しゃうばいの衆はいやでござるとてかさず」(出典：咄本・軽口笑布袋（1747）一)

出典　精選版 日本国語大辞典