日本大百科全書(ニッポニカ) 「法酒」の意味・わかりやすい解説
法酒
ほうしゅ
朝鮮半島の代表的な醸造酒で、ポプチュという。薬酒(ヤクチュ)（清酒(チョンジュ)）に属する。決められた法どおりにつくる酒の意といわれ、高麗(こうらい)時代（10～14世紀）の仏教隆盛のころは宗廟祭祀(そうびょうさいし)に用いる官用酒であり、大寺院の近くには法酒が発達していた。慶州（古代国家新羅(しらぎ)の首都）の法酒は今日まで引き継がれ、韓国（大韓民国）を代表する酒となっている。元来の製法は二、三段以上の仕込みで透明度も高くなかったが、工業的な製法になってからは、四段仕込みで完全濾過(ろか)の透明酒もつくられ、輸出や観光土産(みやげ)商品となっている。材料の蒸し米には粳米(うるちまい)と糯米(もちごめ)が使われ、麹(こうじ)は小麦麹である麯子(きょくし)の粉末が使われる。アルコール分15％前後で、冷やでよく飲まれる。
［鄭 大 聲］