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生け作り/活け作り イケヅクリ

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デジタル大辞泉の解説

いけ‐づくり【生け作り/活け作り】

生きた鯉(こい)・鯛(たい)などを、頭・尾・大骨はそのままに、身だけをそいで刺身にし、骨の上に並べてもとの姿に盛りつけた料理。いきづくり。
新鮮な魚の刺身。

出典|小学館
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