生け作り／活け作り イケヅクリ

デジタル大辞泉の解説

いけ‐づくり【生け作り／^▽活け作り】

１ 生きた鯉(こい)・鯛(たい)などを、頭・尾・大骨はそのままに、身だけをそいで刺身にし、骨の上に並べてもとの姿に盛りつけた料理。いきづくり。
２ 新鮮な魚の刺身。

出典｜小学館