粉わさび（読み）こなわさび

日本大百科全書(ニッポニカ)

粉わさび
こなわさび

本来はアブラナ科の日本特産のワサビの根を乾燥して粉末にしたものをいう。最近は、これにホースラディッシュ（セイヨウワサビ）の粉末、またはクロロフィル（葉緑素）、デンプン、西洋からしなどを混合したものが多くなっている。辛味の主成分はアリルイソチオシアネートで、マスタードの辛味と同じである。

［齋藤　浩］

[参照項目] | ワサビ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

栄養・生化学辞典

粉わさび

　ワサビの根茎を乾燥し粉砕したもの．水で練ってスパイスとする．

出典　朝倉書店