粒餡（読み）ツブアン

デジタル大辞泉

つぶ‐あん【粒^×餡】

小豆が粒のままか、つぶしてある餡。
[類語]餡・あんこ・小倉餡・潰し餡・漉し餡

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

つぶ‐あん【粒餡】

1. 〘 名詞 〙 小豆(あずき)の粒をつぶさないで作った餡。また、つぶしただけで、こさない餡。つぶしあん。

出典　精選版 日本国語大辞典

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つぶあん【粒餡】

あずきをやわらかく煮て砂糖を加え、粒をつぶさずに作ったあん。あずき以外の豆で作ったものをいうこともある。◇豆をほとんどつぶさずに作るには、あずきを煮て水を切り、砂糖と水を加えて煮くずれないように煮含めたあと、砂糖みつと豆を分けてみつだけを煮詰め、豆を戻して静かに煮上げる。しかし多くの場合、あずきを煮て水を切ったあと、砂糖を加えて火にかけて作る。こうした場合、粒の残り具合によって粒あんとつぶしあんに明確な区別をつけにくく、実際には両者をあいまいに用いることも多い。小倉あんも同様に、粒あん・つぶしあんと明確に区別せず、あいまいに用いることも多いが、特に粒をほとんどつぶさずに作る製法の粒あんをいうこともある。⇒つぶしあん、小倉あん、こしあん

出典　講談社