紙鍋（読み）かみなべ

日本大百科全書(ニッポニカ)

紙鍋
かみなべ

コンニャクの特性を生かしてつくった和紙製の即席料理鍋。国栖(くず)紙や美濃(みの)紙などの両面にコンニャク玉の糊(のり)を塗り付け、天日で乾燥させたのち箱型の鍋に仕上げるが、一般家庭では使用されず、非常に特殊なものである。五徳(ごとく)にかけて強い炭火で煮ても焦げず、また細長い袋状につくったものは、湯に入れると酒燗(しゅかん)の早ちろりにもなった。三宅也来(みやけやらい)著『萬金産業袋(ばんきんすぎわいぶくろ)』（1732刊）には、「豆腐(とうふ)のくず煮、玉子のふわふわ等は、いかにも安く出来る事なり」とある。

［宮垣克己］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

食器・調理器具がわかる辞典

かみなべ【紙鍋】

紙製の鍋。また、それを用いる料理。鍋形に編んだ金網に和紙を張り、そこに野菜などの食材を入れて煮る。一人前の大きさで、1回で使いきる。和紙には耐水性、耐火性をもたせる薬品がしみ込ませてあり、紙はあくを吸着する役割も果たす。

出典　講談社