練り雲丹（読み）ネリウニ

デジタル大辞泉

ねり‐うに【練り雲^＝丹／^×煉り雲^＝丹】

塩漬けにしたウニの卵巣だけ、または、これにエチルアルコールやでんぷん・砂糖などを加えて、練りつぶした食品。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ねり‐うに【練雲丹・煉雲丹】

1. 〘 名詞 〙 雲丹の卵巣をすりつぶして塩をまぜ、日光やとろ火で水分を蒸発させてつくった食品。江戸時代には天下三珍の一つとされた。〔食物辞典（1928）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ねりうに【練り雲丹】

うにの生殖巣に塩などを加えて練りつぶしたもの。◇江戸時代に天下の三珍の一つとされた越前（現在の福井県）のうには練りうにであった。

出典　講談社