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練り雲丹/煉り雲丹 ネリウニ

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デジタル大辞泉の解説

ねり‐うに【練り雲丹/×煉り雲丹】

塩漬けにしたウニの卵巣だけ、または、これにエチルアルコールやでんぷん・砂糖などを加えて、練りつぶした食品。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ねりうに【練り雲丹】

うにの生殖巣に塩などを加えて練りつぶしたもの。◇江戸時代に天下の三珍の一つとされた越前(現在の福井県)のうには練りうにであった。

出典|講談社
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大辞林 第三版の解説

ねりうに【練り雲丹】

塩蔵したウニの生殖巣をすりつぶし、調味料を加えて練り、密封して熟成した食品。

出典|三省堂
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