菊ごぼう（読み）きくごぼう

事典 日本の地域ブランド・名産品

菊ごぼう[根菜・土物類]
きくごぼう

東海地方、岐阜県の地域ブランド。
主に中津川市で生産されている。切り口の模様が菊の花に似ているため、菊ごぼうと呼ばれる。江戸時代末期に恵那市岩村山中で発見され、明治時代に入ってから栽培が始められた。赤土の土壌で香りのあるやわらかいごぼうができる。食物繊維も豊富。10月中旬から11月中旬にかけて収穫される。飛騨・美濃伝統野菜。

出典　日外アソシエーツ「事典 日本の地域ブランド・名産品」

デジタル大辞泉プラス

菊ごぼう

岐阜県中津川市、恵那市で主に生産されるアザミゴボウの根をさす。もとは山菜だが、明治期から本格的に栽培が始まった。味噌漬け、醤油漬けなどにして食する。

出典　小学館