葛引き（読み）クズヒキ

デジタル大辞泉

くず‐ひき【葛引き】

１ 葛粉を塗った紙。幅約1.5センチに切って日本髪の飾りなどにする。
２ 煮物や焼き物の仕上がりに、つやを出したり汁をまとめたりするために、薄く葛粉をひいて仕上げた料理。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かずら‐ひきかづら‥【葛引】

1. 〘 名詞 〙 蔓(つる)で作った綱でする綱引き。福岡県の玄界島などでいい、盆の行事としておこなわれる。盆(ぼん)綱引き。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

くずひき【葛引き】

日本料理で、焼き物や煮物の仕上がりに、水溶きしたくず粉や片栗粉を加えて、つやを出したり、とろみをつけて汁をまとめたりすること。

出典　講談社