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葛引き クズヒキ

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デジタル大辞泉の解説

くず‐ひき【葛引き】

葛粉を塗った紙。幅約1.5センチに切って日本髪の飾りなどにする。
煮物や焼き物の仕上がりに、つやを出したり汁をまとめたりするために、薄く葛粉をひいて仕上げた料理。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

くずひき【葛引き】

日本料理で、焼き物や煮物の仕上がりに、水溶きしたくず粉や片栗粉を加えて、つやを出したり、とろみをつけて汁をまとめたりすること。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

くずひき【葛引き】

葛粉を塗った紙。細く切って日本髪の飾りに用いる。
葛餡くずあんをかけてある料理。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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