デジタル大辞泉 「葛引き」の意味・読み・例文・類語 くず‐ひき【葛引き】 １ 葛粉を塗った紙。幅約1.5センチに切って日本髪の飾りなどにする。２ 煮物や焼き物の仕上がりに、つやを出したり汁をまとめたりするために、薄く葛粉をひいて仕上げた料理。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「葛引き」の解説 くずひき【葛引き】 日本料理で、焼き物や煮物の仕上がりに、水溶きしたくず粉や片栗粉を加えて、つやを出したり、とろみをつけて汁をまとめたりすること。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
