酒蒸（読み）サカムシ

デジタル大辞泉

さか‐むし【酒蒸（し）】

魚介類に酒と塩を振りかけて蒸した料理。
[類語]蒸し物・土瓶蒸し・茶碗蒸し

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さか‐むし【酒蒸】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 蒸物料理の一つ。軽く塩をした魚介類を酒にひたしておいて、酒がよくしみこんだときをみはからって蒸器でむしたもの。さけむし。
   1. [初出の実例]「酒蒸しもかぶと焼きもとおっしゃるんじゃないかしら」(出典：夢の浮橋（1970）〈倉橋由美子〉花曇り)
3. ② 「さかむしタバコ（酒蒸煙草）」の略。
   1. [初出の実例]「さう云っても、酒(サカ)むしは気障(きざ)だよ」(出典：歌舞伎・四天王櫓礎（1810）四立)

出典　精選版 日本国語大辞典