鋤焼き（読み）すきやき

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すきやき【鋤焼き】

鍋料理の一種。鉄鍋で牛肉とねぎ・豆腐・しらたき・春菊などを煮ながら食べるもの。溶き卵をつけて食べることが多い。関東ではだし汁に、しょうゆ・砂糖・みりんなどを合わせた割り下を鍋に注ぎ、そこへ肉などを入れて煮るが、関西では牛脂で肉を焼いてからしょうゆ・砂糖などを直接加えるのが一般的。◇肉をすきの上で焼いたからとも、肉をすき身（薄切り）にして焼いたからともいわれる。

出典　講談社