黒糖（読み）コクトウ

デジタル大辞泉

こく‐とう〔‐タウ〕【黒糖】

サトウキビを絞った汁を煮つめたままの、糖蜜を含んだ砂糖。黒砂糖。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こく‐とう‥タウ【黒糖】

1. 〘 名詞 〙 精製の過程を経ていないこげ茶色の砂糖。江戸時代、九州南端の薩摩近海の島や琉球で産出したのが知られている。黒砂糖。
   1. [初出の実例]「此三色を黒糖に雑合て 煉て 三冬に給ますれば 好御座りまする」(出典：隣語大方（１８Ｃ後）八)

出典　精選版 日本国語大辞典

栄養・生化学辞典

黒糖

　サトウキビの搾汁を濃縮して得る純度の低い黒色の砂糖．特有の風味を生かす使い方をする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の黒糖の言及

【黒砂糖】より

…種子島，屋久島，沖縄などでサトウキビから作られる含蜜糖の一種で，粗製で黒色塊状の砂糖。別名黒糖ともいい，日本独特の砂糖である。従来，家内工業的に製造されていたが，第2次大戦後，黒糖製造も工業的規模で行われるようになってきた。…

※「黒糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」