化学辞典 第2版 の解説
1,3-ジヒドロキシアセトン
ジヒドロキシアセトン
1,3-dihydroxyacetone
1,3-dihydroxy-2-propanone．C3H6O3(90.08)．トリオースの一種で，もっとも簡単なケトース．酢酸菌(Acetobacter suboxydans，その他)によるグリセリンの酸化のほか，ニトロメタンとホルムアルデヒドから化学的に合成される．
単量体は融点72 ℃．容易に二量体(融点80 ℃)になる．水，エタノール，エーテルに可溶，石油エーテルに不溶．甘味があり，冷時でもフェーリング液を還元する．希アルカリと処理するとDL-フルクトースそのほかを生じる．リン酸エステルは，光合成，解糖，アルコール発酵などの生体内反応の中間体である．[CAS 96-26-4]
出典 森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について 情報