乾麺（読み）カンメン

デジタル大辞泉

かん‐めん【乾麺】

干した麺類。うどん・ひやむぎ・そうめんなどを干したもの。ゆでて用いる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かん‐めん【乾麺】

〘名〙 干した麺類。干してかたくしたうどん、そうめんなど。

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

乾麺
かんめん

小麦粉の中力粉を材料として、これに適量の水を加えてよくこね、線状にして乾燥させたもの。乾麺は太さ、形態により名称が異なる。ごく細いのをそうめん、やや太いのが冷や麦、さらに太いのをうどんといっているが、かならずしもこの区分に入らないものもある。たとえば、日光そうめんはうどんとほとんど同じ太さであるし、名古屋名物のきしめんも乾麺の一種である。乾麺をゆでるには、沸騰した湯5カップに対して塩大さじ1杯の割合で加え、その中に麺を入れ、ふたたび沸騰したときに差し水少々を注ぎ、この操作を3回繰り返す。

［多田鉄之助］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)