生け作り（読み）イケヅクリ

デジタル大辞泉

いけ‐づくり【生け作り／^▽活け作り】

１ 生きた鯉こい・鯛たいなどを、頭・尾・大骨はそのままに、身だけをそいで刺身にし、骨の上に並べてもとの姿に盛りつけた料理。いきづくり。
２ 新鮮な魚の刺身。
[類語]刺し身・洗い・叩き・お作り

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

いけ‐づくり【生作・活作】

1. 〘 名詞 〙 ( 「いけ」は生かしておく意の「いける」から )
2. ① 生きた魚などを、頭、尾、大骨はそのままに、肉を切りとって刺身にし、もとの骨の上に並べて、生きていた時のようなすがたにして出す日本料理の一種。いけもの。いきづくり。
   1. [初出の実例]「其方(そなた)の体を生作(イケヅク)り、その庖丁の切味を饗応(ふるま)ひ呉れん」(出典：人情本・貞操婦女八賢誌（1834‐48頃）六)
3. ② 新鮮な魚の刺身。

出典　精選版 日本国語大辞典