畳鰯（読み）たたみいわし

精選版 日本国語大辞典

たたみ‐いわし【畳鰯】

1. 〘 名詞 〙 カタクチイワシの稚魚を生のまま、海苔をすくようにして葭簀(よしず)の上に並べて天日で乾し、一枚の網状にした食品。〔俳諧・毛吹草（1638）〕
   1. [初出の実例]「この吸物はなんだ。たたみ鰯(イワシ)のせんば煮か」(出典：滑稽本・東海道中膝栗毛（1802‐09）三)

出典　精選版 日本国語大辞典

百科事典マイペディア

畳鰯【たたみいわし】

主として，カタクチイワシの稚魚を生のまま薄く平らにして枠(わく)型に入れ，板状に伸ばし天日で干した製品。かるくあぶって食べる。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の畳鰯の言及

【イワシ(鰯∥鰮)】より

…現在，加工品としては，マイワシとウルメイワシが目刺し，丸干し，みりん干しなどの干物やオイルサーディンの缶詰にされる。〈ひしこ〉とか〈しこいわし〉とも呼ばれるカタクチイワシはごまめや煮干しのほか，稚魚は白子（しらす）干しやたたみイワシにされる。また，大羽イワシは秋田名物しょっつるの原料ともされる。…

【しらす(白子)】より

…カタクチイワシ，マイワシ，ウルメイワシ，イカナゴその他多くの種類の稚魚で，体が無色透明なものの総称。それらをそのまま，あるいは塩水で煮て干したものをしらす干しという。《料理網目調味抄》(1730)に〈ちりめん〉，《新撰献立部類集》(1776)に〈縮緬（ちりめん）ざこ〉と見えるのがそれで，関西では現在も〈ちりめんじゃこ〉などと呼ぶ。おろしあえ，酢の物などにするほか，サンショウの実とつくだ煮ふうに煮込むのもよい。…

※「畳鰯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」