チャーハン(炒飯)（読み）チャーハン（英語表記）chao-fan

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

チャーハン(炒飯)
チャーハン
chao-fan

中国料理の点心の一種で，飯に種々の材料を炒めて混ぜ込んだもの。混ぜる材料により名称が異なる。たとえば焼豚，カニ，シイタケ，卵など多くの材料を入れたものは什景炒飯，卵とグリーンピースを混ぜたものは木犀炒飯，ハム入りのものは火腿炒飯，エビ入りのものは蝦仁炒飯という。つくり方は鍋に植物油を熱して飯をよく炒め，先に炒めておいた材料を混ぜ，塩，コショウ，醤油で味をつける。

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チャーハン(炒飯)【チャーハン】

中国料理の焼飯。堅めにたいた飯または冷飯をラードでいため，焼豚，エビ，シイタケ，ネギなどの具をいためて混ぜ入れ，塩，コショウ，醤油で調味する。

出典　株式会社平凡社