酒煮（読み）サカニ

デジタル大辞泉

さか‐に【酒煮】

魚や貝などを、日本酒を多く使って煮ること。さけに。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さけ‐に【酒煮】

〘名〙

① ＝さかに（酒煮）

② 酒を煮ること。寒中に仕込んだ酒はそのままでは貯蔵できないために、陰暦の四月ごろに火入れと称して、摂氏五五度から五六度ぐらいに熱し、微生物を除いた。

※万金産業袋（1732）六「家々の勝手により右の桶の開き、酒煮とて、吉辰をゑらひ煮立る」

さか‐に【酒煮】

〘名〙 魚や貝を酒を多く使って煮ること。味付けは塩だけでするので酒塩煮ともいう。さけに。

※合巻・糸桜本朝文粋（1810）「肴はさかにの梅干に」

出典　精選版 日本国語大辞典

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さかに【酒煮】

たっぷりの酒を使った煮物。酒の風味を生かし、調味料は塩のみかしょうゆ少量を用いて薄味に仕上げる。◇「酒塩煮(さかしおに)」ともいう。

出典　講談社