酒煮（読み）サカニ

デジタル大辞泉

さか‐に【酒煮】

魚や貝などを、日本酒を多く使って煮ること。さけに。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さけ‐に【酒煮】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ＝さかに（酒煮）
3. ② 酒を煮ること。寒中に仕込んだ酒はそのままでは貯蔵できないために、陰暦の四月ごろに火入れと称して、摂氏五五度から五六度ぐらいに熱し、微生物を除いた。
   1. [初出の実例]「家々の勝手により右の桶の開き、酒煮とて、吉辰をゑらひ煮立る」(出典：万金産業袋（1732）六)

さか‐に【酒煮】

1. 〘 名詞 〙 魚や貝を酒を多く使って煮ること。味付けは塩だけでするので酒塩煮ともいう。さけに。
   1. [初出の実例]「肴はさかにの梅干に」(出典：合巻・糸桜本朝文粋（1810）)

出典　精選版 日本国語大辞典

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さかに【酒煮】

たっぷりの酒を使った煮物。酒の風味を生かし、調味料は塩のみかしょうゆ少量を用いて薄味に仕上げる。◇「酒塩煮(さかしおに)」ともいう。

出典　講談社