デジタル大辞泉
「酒煮」の意味・読み・例文・類語
さか‐に【酒煮】
魚や貝などを、日本酒を多く使って煮ること。さけに。
出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
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さけ‐に【酒煮】
- 〘 名詞 〙
- ① =さかに(酒煮)
- ② 酒を煮ること。寒中に仕込んだ酒はそのままでは貯蔵できないために、陰暦の四月ごろに火入れと称して、摂氏五五度から五六度ぐらいに熱し、微生物を除いた。
- [初出の実例]「家々の勝手により右の桶の開き、酒煮とて、吉辰をゑらひ煮立る」(出典:万金産業袋(1732)六)
さか‐に【酒煮】
- 〘 名詞 〙 魚や貝を酒を多く使って煮ること。味付けは塩だけでするので酒塩煮ともいう。さけに。
- [初出の実例]「肴はさかにの梅干に」(出典:合巻・糸桜本朝文粋(1810))
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例
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さかに【酒煮】
たっぷりの酒を使った煮物。酒の風味を生かし、調味料は塩のみかしょうゆ少量を用いて薄味に仕上げる。◇「酒塩煮(さかしおに)」ともいう。
出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
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