アイタケ（読み）あいたけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

アイタケ
あいたけ / 藍茸
[学] Russula virescens Fr.

担子菌類、マツタケ目ベニタケ科の食用キノコ。傘は径10センチメートル内外、形は端正で弾力がなく、もろい。表面はくすんだ緑色で、細かくひび割れする。ひだも茎も白色で、肉は辛味がない。夏から秋にかけて雑木林の地上に生える。世界的に分布し、広く食用にされる。アオハツという地方名もある。「ハツ」はベニタケ科のキノコに広く使われる名である。また、アイタケの名でハツタケをさす地方（鳥取県など）もある。

［今関六也］

アイタケ〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

アイタケ(藍茸)
アイタケ
Russula virescens

担子菌類マツタケ目ベニタケ科のキノコ。一名アオハツ。夏秋の頃，広葉樹林の地上に生える。傘の直径，柄の長さともに約 10cmになる。傘の表面は緑色，周囲はまだら模様を呈する。柄は白色，開ききった傘の中央はややへこみ，傘の縁は細かな鋸歯状。胞子紋は白色。胞子は亜球形，表面に網目がみられる。本州，北海道に産し，北アメリカ，ヨーロッパにも分布する。食用。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内のアイタケの言及

【ベニタケ(紅茸)】より

…色は赤，紅のほか白，黄，茶，緑，紫，黒などさまざまで，林内の地面を飾る。緑色のアイタケR.virescens (Zanted.) Fr.，淡紫～淡緑色のカワリハツR.cyanoyantha (Secr.) Fr.その他美味な食用キノコが少なくない。ドクベニタケは，味がきわめて辛いのと色が赤いので毒と考えられるが，恐ろしい毒キノコではない。…

※「アイタケ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」