あちゃら漬け（読み）あちゃらづけ

日本大百科全書(ニッポニカ)

あちゃら漬け
あちゃらづけ

酢漬けの一種。もともとはピクルスをまねてつくったもののようで、「あちゃら」とは外国の意味とも、またポルトガル語のachar（野菜、果物の漬物）に由来するともいわれる。蓮根(れんこん)、ダイコン、ゴボウなど、季節の根菜類を刻んで甘酢に漬ける。さっぱりした味である。調味液は、酢、みりん、砂糖、食塩、トウガラシなどを用いる。作り方は、材料の野菜を薄切りにし、固いものはさっと湯通ししたのち、材料をあわせていったん煮立てた漬汁に浸し、押しをかける。1日程度で食べることができる。

［河野友美］

[参照項目] | ピクルス

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)