おっきりこみ

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おっきりこみ

単におきりこみとも。群馬県の主に山間地域で生産される小麦粉や野菜をふんだんに用いた鍋料理。小麦粉をこねたものを伸ばして切る製法はうどんと共通するが，これをゆでずにそのままだし汁に入れて煮込む点がうどんと異なる。この間，汁には麺から溶け出す成分でとろみがつき，独特の食感を呈する。汁の味にも味噌仕立てとしょうゆ仕立てとがあり，地域によって差が認められる。類似の郷土料理として山梨県のほうとうや岩手県のひっつみがある。

出典　株式会社平凡社