カシュウイモ（読み）かしゅういも

日本大百科全書(ニッポニカ)

カシュウイモ
かしゅういも / 何首烏芋
[学] Dioscorea bulbifera L. form. domestica Makino et Nemoto

ヤマノイモ科（APG分類：ヤマノイモ科）の多年生つる草。ニガカシュウの栽培品種。中国原産で、熱帯アジアに栽培される。日本には雌株だけが伝来して栽培されているが、雄株がないので開花しても結実しない。地下にいもができ、表面は暗褐色で内部は黄白色、多くのひげ根がある。葉腋(ようえき)に径約2センチメートルの大形のむかごをつける。いももむかごも細かく切り、ゆでたり煮たり蒸し焼きにしたりして食べ、クリのような味になる。

［星川清親　2018年10月19日］

[参照項目] | ニガカシュウ

カシュウイモ〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)