シャクシナ（読み）しゃくしな

日本大百科全書(ニッポニカ)

シャクシナ
しゃくしな / 杓子菜
[学] Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam.
Brassica chinensis L.

アブラナ科（APG分類：アブラナ科）の一年草。タイサイ（体菜）ともいう。主要な葉菜の一つで、中国揚子江(ようすこう)一帯に栽培されていたものが、明治初年に日本へ伝えられた。食用部の根生葉は長さ25～50センチメートル、葉身と葉柄の形が杓子(しゃくし)状になるのでこの名がある。おもに漬物とされ、緑色があせないので喜ばれる。結球ハクサイが普及するまでの間は、日本の漬け菜生産の首位を占めていた。耐寒性が強く、8～11月に種を播(ま)き、10～1月に葉が14～16枚のとき収穫する。おもに関西から九州で栽培され、品種には雪白体菜、白茎体菜などがある。近年、中国野菜として普及しているパクチョイ（白茎白菜）やチンゲンサイ（青梗菜）も同じ仲間。

［星川清親　2020年11月13日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)