食の医学館 「その他の貝類」の解説
そのほかのかいるい【その他の貝類】
しかし、タウリンなどコレステロール低下作用がある成分も含まれているものが多いので、あまり神経質になる必要はありません。
寿司屋で人気の貝類といえば、アカガイ、ミルガイ、ホッキガイですが、ここでは、それらの貝と、カキなどの栄養成分とその働きをみていきましょう。
貝類は、総じて高たんぱく・低カロリーな食材です。
なかでも、冬から春にかけてが旬のミルガイやホッキガイは、鉄を多く含有しています。鉄は体の各器官に酸素を運びます。
鉄が不足すると酸欠状態になり、息切れやめまいといった貧血状態におちいります。
アカガイは身の色が赤ですが、これはヘモグロビンを含んでいるためで、鉄分が豊富です。
また、ビタミンＡが目立ちます。Ａは皮膚や角膜(かくまく)、粘膜(ねんまく)から気管支や膀胱(ぼうこう)、子宮をおおう上皮組織の分化に働いて健康に保ちます。
Ａが不足すると、上皮組織がかたくなり、傷つきやすくなります。目は潤いをなくし肌はかさつき、消化器官の健康が損なわれます。
カキには、亜鉛が100g中13.2mgと、和牛サーロイン2.8mgにくらべてもダントツに多く、ホタテ貝柱も、鉄、亜鉛ともに多く、しかも低カロリーなのが特徴です。