ハーブ・スパイス（読み）はーぶすぱいす（その他表記）herb spice

日本大百科全書(ニッポニカ)

ハーブ・スパイス
はーぶすぱいす
herb spice

香辛料（スパイス）を、主として味によって種子系（シード・スパイス）、香草系（ハーブ・スパイス）、香辛系（スパイシー・スパイス）と三つに分類したうちの一つ。いわゆる香りの強い香草（ハーブ）類をさし、一般に昔から薬理効果のある葉茎が多い。ローズマリー、セージ、タイム、マヨラナ（マージョラム）、オレガノ、バジル、ローレル、フェネル、パセリ、シソ、ミツバなどがこれに属する。肉の臭みを消したり、芳香づけに用いられるものが多く、肉料理に欠かせない。

［齋藤　浩］

[参照項目] | 香辛料 | ハーブ

イタリアンパセリ

オレガノ（花と生葉）

オレガノ（乾燥葉）

シソ（アオジソ）

シソ（アカジソ）

スイートバジル（生葉）

タイム（生葉）

タイム（乾燥葉）

バジル（乾燥葉）

パセリ

フェネル

マヨラナ（生葉）

マヨラナ（乾燥葉）

ミツバ

ローズマリー（生葉）

ローズマリー（乾燥葉）

ローレル

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)