日本大百科全書(ニッポニカ) 「ハーブ・スパイス」の意味・わかりやすい解説
ハーブ・スパイス
はーぶすぱいす
herb spice
香辛料（スパイス）を、主として味によって種子系（シード・スパイス）、香草系（ハーブ・スパイス）、香辛系（スパイシー・スパイス）と三つに分類したうちの一つ。いわゆる香りの強い香草（ハーブ）類をさし、一般に昔から薬理効果のある葉茎が多い。ローズマリー、セージ、タイム、マヨラナ（マージョラム）、オレガノ、バジル、ローレル、フェネル、パセリ、シソ、ミツバなどがこれに属する。肉の臭みを消したり、芳香づけに用いられるものが多く、肉料理に欠かせない。
［齋藤 浩］
[参照項目] | |
イタリアンパセリ
オレガノ（花と生葉）
オレガノ（乾燥葉）
シソ（アオジソ）
シソ（アカジソ）
スイートバジル（生葉）
タイム（生葉）
タイム（乾燥葉）
バジル（乾燥葉）
パセリ
フェネル
マヨラナ（生葉）
マヨラナ（乾燥葉）
ミツバ
ローズマリー（生葉）
ローズマリー（乾燥葉）
ローレル